L’ogliarola è una delle cultivar più diffuse nel meridione d’Italia, in particolar modo in Puglia e Basilicata. Di colore giallo oro con leggeri riflessi verdi, risulta molto piacevole all’olfatto, per via dell’intensità dei profumi fruttati e del caratteristico sentore mandorlato. Nel complesso, è un olio armonioso ed elegante, equidistante tra le varie componenti, nessuna delle quali prende il sopravvento sulle altre.